鳳香和濃香區(qū)別?
鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別： 1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復(fù)合香味。 2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復(fù)合香。 白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。 以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。 濃香型白酒 以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過(guò)一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
蒸餾酒和濃香型白酒的區(qū)別?
濃香型的是勾兌出來(lái)的。蒸餾酒是發(fā)酵酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 蒸餾酒也要經(jīng)過(guò)發(fā)酵酒發(fā)酵的步驟，然后利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水(100℃)的沸點(diǎn)的不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，提出高濃度的酒精和芳香成分。 除了發(fā)酵這個(gè)過(guò)程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。 而蒸餾酒的范圍也非常的廣泛，我們國(guó)家的白酒唐三鏡酒、五糧液等在內(nèi)的醬香濃香型白酒都是。還有其他國(guó)家產(chǎn)出的白蘭地、威士忌、伏特加等都屬于蒸餾酒?？吹竭@些酒大家可能也清楚蒸餾酒的度數(shù)相比發(fā)酵酒要高很多了，因?yàn)樗鼈兘?jīng)過(guò)蒸餾提純，所以酒精含度較高。
兩者區(qū)別不大，濃香型白酒也是蒸餾生產(chǎn)的工藝，蒸餾就是利用蒸餾器將酒加熱后分離出來(lái)的，然后根據(jù)它的香型，可以分為濃香，清香和醬香等等
濃香型白酒辣喉嗎?
白酒的辛辣程度和酒的類型并沒(méi)有之間關(guān)系，無(wú)論是濃香型白酒還是醬香型白酒，越優(yōu)質(zhì)的酒在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的醛類、雜醇類物質(zhì)越少，入口后帶來(lái)的辛辣感酒越弱，而劣質(zhì)酒通常是勾兌而成，口感上會(huì)有明顯的辛辣感。 酒的辛辣程度和類型有關(guān)系嗎？濃香型和醬香型哪個(gè)辣？ 白酒中含有乙醇、多種醛類以及芳香類物質(zhì)，入口后呈現(xiàn)出多種復(fù)雜的味道，很多人在喝酒時(shí)會(huì)明顯的感覺(jué)到辣味。一般不同類型的酒品嘗到的辣味也不同，那么濃香型白酒和醬香型白酒在口感上，哪一個(gè)辣味更明顯呢? 白酒中的辣味主要來(lái)源于白酒中含有的一些醛類、雜醇油等物質(zhì)，這些物質(zhì)在入口后會(huì)刺激鼻腔黏膜，灼燒咽喉部位，從而帶來(lái)辛辣的不適感。辛辣感的輕重程度和酒的類型并沒(méi)有之間關(guān)系，釀造白酒的工藝越精致，酒中醛類物質(zhì)的含量就越低，釀造出來(lái)的酒口感就越純正。 優(yōu)質(zhì)的白酒在釀造過(guò)程中，其原料的發(fā)酵更，酒中的雜質(zhì)含量比較低，喝起來(lái)辛辣感酒會(huì)比較弱，而劣質(zhì)的酒很多都是加水勾兌的，口感自然沒(méi)有那么好。白酒的度數(shù)越高，含有的醛類物質(zhì)就會(huì)越多，因此度數(shù)高的酒辛辣感會(huì)更明顯些。
濃香型白酒不辣喉。濃香型白酒，入口香甜，聞香清新且芳香，入喉不辣不澀，入腹溫柔不燥。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒 以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。 除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
濃香兼醬香標(biāo)準(zhǔn)?
《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》4月14日，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合下發(fā)公告批準(zhǔn)：以湖北白云邊股份有限公司為第一起草單位，以中國(guó)著名白酒專家、白云邊總工程師、濃醬兼香型白酒締造者熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T23547——2009），已于2009年12月1日起正式發(fā)布實(shí)施。 該《標(biāo)準(zhǔn)》詳細(xì)地規(guī)定了濃醬兼香型白酒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存；適用的范圍包括以谷物為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝釀制而成的，具有濃香兼醬香型獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士指出，當(dāng)前兼香型已成為我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展最快、產(chǎn)品平均價(jià)位最高、市場(chǎng)前景十分美好的產(chǎn)品，兼香型白酒產(chǎn)業(yè)正處于不斷發(fā)展壯大中。此次濃醬兼香型白酒由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，無(wú)論是對(duì)全國(guó)濃醬兼香型白酒標(biāo)桿企業(yè)白云邊公司，還是對(duì)全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)和整個(gè)白酒界來(lái)說(shuō)，都具有里程碑式重大而深遠(yuǎn)的意義。該《標(biāo)準(zhǔn)》的適時(shí)發(fā)布實(shí)施，進(jìn)一步確立了白云邊濃醬兼香型白酒的典型代表地位，更重要的是為全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)提供了一套科學(xué)的、規(guī)范化的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這必將為全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)更廣闊而美好的發(fā)展前景，為推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，兼香型高端白酒逐鹿國(guó)際市場(chǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型有醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。 下面是部分香型的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)： GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒 GB／T 10781．2—2006清香型白酒 GB／T 26760—2011醬香型白酒 GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒
